烹饪需要的各种器具。它是五金制品行业中即传统又新兴的产品。所谓传统主要指80年代以前是以纯铝和铁为基材所生产的产品;所谓的新兴不仅是材质改变的差异(不锈钢炊具有外形美观，耐用、防锈;内涂外搪的不粘锅具有导热快、卫生、不变形等优点)，而且产品的用途、功能等都能以满足消费者需要为出发点，在不断地更新、不断地发生着变化，彻底改变了过去几十年一贯不变的老面孔。产品质量有了明显的提高;花色品种从几十种增加到上千种;从替代进口到直接出口等方面都有了飞速发展。一款款样式新颖、功能齐全、工艺先进、安全可靠的新式炊具逐步进入中国普通家庭的厨房。
　　一、行业的现状
　　1、炊具是我国五金制品行业的重要组成部分，是与人们的日常生活息息相关，是生活中最基本的家庭消费品，它直接受到人们的兴趣爱好、生活方式、生活质量所影响，在60年代之前，市场只有铁锅或其他简单的炊事用具。即使在80年代，炊具市场也只有铝锅和铁锅，但铝锅是凭票供应，根本不能满足需求。自90年代至今，随着改革开放，国外先进技术的引进和人们生活水平日渐提高，炊具市场的需求越来越广泛，尤其是在我国广大消费者正处于从温饱型向小康型全面过渡的今天，这种需求更为明显。因此，各类丰富多彩，功能先进的炊具，从不同材质的压力锅、不粘锅、电火锅到电磁炉等各类炊具产品纷纷上市，极大满足了不同层次消费者的需要。随着居住条件的改善和水、电、气等配套设施进入厨房，为种类繁多的高档炊具产品进入千家万户创造了条件，同时亦给炊具产品生产企业提供了广阔的生存发展空间和难得的发展机遇。
　　2、当前我国炊具市场的主要产品有不同材质的压力锅、普通锅、不粘锅以及铁制炊具、电炊具等等。其中，压力锅自60年代诞生以来，以快捷节能、省时、方便，被消费者所接受，目前已形成了较为成熟的市场。据不完全统计，2002年的产量超过2000万口，若平均按150元/口，销售额将超过30亿元。普通锅类主要有汤锅、奶锅、煎锅、蒸锅、水壶等系列产品，目前该产品材质多样化，同时也是国内最普及的锅类，是人类生存的必须品。市场的需求量无法准确计算，估计最少每年需求也在几亿口，销售额大约在30亿元左右;不锈钢锅类外观漂亮、结构完美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，在国外是炊具市场的主流产品，在国内亦成为厨房里的高档炊具产品，年销售额大约在20亿元以上;不粘锅系列具有造型美观、新颖、烹调时不粘、不糊、易洁、易洗、无毒、无味，深受广大消费者的喜爱，成为当今炊具行列中的宠儿。据不完全统计2002年产量已达9000万口，其中30%在国内销售，销售额大约10亿—15亿元，增长速度之快是始料不及的。有的企业2002年比2001年增长了8-9倍;各种电炊具的问世，意味着我国炊具产品正在向厨房电器化时代迈进。
　　3、国内炊具行业技术方面，自60年代至90年代以前基本没有发展，90%的产品以纯铝为主，核心技术主要为冷冲压、普通的模具制造和手工操作的表面处理，科技含量很低。近年来，在国家产业政策的指引下，淘汰了落后的“岸俗”轧机设备，国内几家主要炊具制造企业抓住机遇，率先带头开发新产品促使行业发展的态势较快，逐步缩短了与国际炊具制造先进技术的差距。首先是材质的变化，铝合金与不锈钢复合的片材为制造材料，这一新材料的应用促进了冷冲压技术的提高。同时金属模具制造技术亦是炊具企业发展的重要基础，目前以铝合金为材质的炊具在表面处理上经历了草酸氧化、硫酸氧化的软氧化技术过程，将逐步发展到今后主流的硬质氧化技术，并向着国际流行的复合片材发展。带有高科技含量的新兴炊具的兴起，不仅符合了厨房环保、改善烹饪环境的要求、更重要的是与传统炊具相比，它增加了技术含量，注重了人性化的需要，让烹饪变得简单快捷轻松，让家居生活更为温馨，加上价格逐步趋于合理，迎合了消费者的心理。
     二、今后发展趋势
    中国是世界上人口最多的国家，又是世界上最大的发展中国家，有最大的有形市场和潜在市场。中国完全有可能成为全球五金制品的加工基地。在全球经济一体化的今天，炊具行业的竞争已不再是国内的市场。面对强手如林的国际市场，中国的炊具企业必须走品牌化、规模化的道路。
    随着消费观念的不断变化和消费水平的提高，消费者的消费意识越来越理性。因此，他们更为关注的是对品牌的选择。我们的企业应该把做品牌、创名牌作为一个长期的带有战略性的任务去完成。因为WTO给我们带来的是全球性的竞争和机遇，百年老字号的洋品牌才是我们的竞争对手。
    以压力锅产品为例，尽管目前的品牌集中度较高，但和国际上同行相比，我们的企业还普遍处在资本积累的初期阶段，规模较小，最大的销售额也只有10亿元人民币。要想做大做强，参与国际竞争，我们必须去争取拥有更多的终端资源，扩大市场份额，扩展规模。
    据中国五金制品协会和国务院发展研究中心市场经济研究所等有关部门联合做的2002～2005年厨卫产品中压力锅市场调查预测显示：目前国内城市家庭拥有率为68.8％。从经济区域看，中部地区拥有率为74 .5％，东部地区67.5％，西部地区为64.7％；从六大行政区域看，东北地区和中南地区是压力锅的发源地，消费者使
用率较高，分别为70 .5％和74.1％，其次是华北地区为69.8％，西南地区67.7％，华东地区67％，西北地区60.6％。
    未来3年我国城市居民家庭对压力锅的预期购买率为49.3％。如果城市居民按1亿户家庭计算，未来3年我国城市居民预期购买压力锅的总量将达到4930万口。
    调查还显示：无预期需求的城市居民家庭中不准备购买压力锅的原因主要是误认为不安全，反映出对压力锅安全性能缺乏了解。这个问题值得引起我们的高度重视和采取相应的措施去宣传，让这一部分消费者消除使用压力锅的顾虑。
    不粘锅市场前景非常看好，预计近期每年的增长速度在30％左右，但和欧美市场相比差距还甚远。发达国家的普及率在90％以上，而我国目前只有5％。近几年美国市场的销售额都在10亿美元以上，而我国只有十几亿元人民币，相差8～9倍。
     随着中国厨卫革命的兴起，“鞍踩⒔】怠⒔谀堋⒙躺⒒繁”１等成为备受消费者广泛关注和21世纪厨卫革命发展的主流。厨房水、电、气等配套设施的改善，电炊具的发展已成为炊具行业的亮点和热点。从整体上看，目前我国家庭厨房中电炊具市场尚处于刚刚起步阶段。据调查，城市家庭的拥有率还非常低，不足1％，农村基本上处于空白。因 此，炊具产品的电器化、自动化、智能化、美观化将是炊具行业的又一发展趋势，由此带来的功能化也正在趋向于能为人们的健康、便捷提供更多帮助。
    中国加入WTO后，国内市场国际化的趋势越来越明显。炊具制造虽说是一种具有一定技术含量的劳动密集型行业，但劳动强度大也是事实。因此，一些发达国家瞄准了中国市场劳动力低廉，纷纷到中国设厂，将其加工基地转移到中国，有的在中国OEM定牌加工，有的直接到中国市场采购，国内市场国际化已是不争的事实。
据初步统计，近几年在中国的采购量正以30％的速度增长着。因此，国际市场的变化也将为国内炊具企业注入巨大的活力和生机。

（康帅集团总经理：高建云 撰写）